Roma celebra la ristorazione italiana tra memoria, identità e nuove visioni

Roma si prepara a ospitare un appuntamento che mette al centro uno dei settori più rappresentativi del patrimonio culturale ed economico nazionale: la ristorazione italiana. Nella sede dell’Istituto dell’Enciclopedia Italiana Treccani andrà in scena un pomeriggio di confronto dedicato alla presentazione di “Fuoricasa – Antologia della Ristorazione Italiana”, volume promosso da FIPE e pubblicato da Topic, descritto come l’opera più completa mai realizzata sulla storia, sui protagonisti e sui luoghi della ristorazione nel nostro Paese.

L’iniziativa si inserisce in un momento particolarmente significativo per il comparto, in cui il tema del valore della cucina e dell’accoglienza italiana assume un rilievo ancora più forte anche alla luce del riconoscimento della cucina italiana come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO. L’Antologia si presenta dunque non soltanto come una pubblicazione di settore, ma come uno strumento utile a leggere la ristorazione nella sua dimensione più ampia, economica, culturale e sociale, restituendo il ruolo che questo mondo continua ad avere nell’identità del Paese e nella percezione internazionale dell’Italia.

Un confronto a Roma sulle prospettive del settore

L’evento romano sarà dedicato a una riflessione collettiva sulle prospettive della ristorazione, sospesa tra tradizione e innovazione, tra eredità storica e nuove esigenze del presente. Il focus sarà rivolto in particolare alle eccellenze del territorio romano e laziale, in un dialogo che unirà istituzioni, operatori, chef e rappresentanti del settore. La scelta di partire da Roma per questo percorso non appare casuale: la Capitale continua a essere uno dei luoghi nei quali la ristorazione italiana mostra in modo più evidente la propria capacità di tenere insieme memoria gastronomica, valore simbolico dei locali storici e ricerca di linguaggi contemporanei.

L’appuntamento segna infatti la prima tappa del roadshow nazionale promosso da FIPE per presentare l’Antologia nelle diverse realtà territoriali italiane. L’obiettivo è valorizzare le identità locali, diffondere la cultura della ristorazione e costruire occasioni di confronto tra operatori, stakeholder e istituzioni. In questa prospettiva, il volume diventa anche un pretesto per discutere di trasformazioni in corso, di modelli imprenditoriali, di rapporto con il turismo e di capacità del settore di rappresentare una leva di sviluppo per le città e i territori.

I protagonisti dell’incontro tra istituzioni e grandi nomi della ristorazione

Il programma dell’evento prevede i saluti del sottosegretario al Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste Patrizio La Pietra, del direttore di Treccani Massimo Bray e del presidente di Confcommercio Roma Pier Andrea Chevallard. A introdurre il dibattito sull’Antologia sarà Marco Bolasco, curatore dell’opera per Topic Edizioni, chiamato a delineare il senso di un lavoro che punta a mettere ordine e profondità in una materia spesso raccontata soltanto in superficie.

Seguiranno gli interventi di Roberta Angelilli, vicepresidente e assessora allo Sviluppo Economico della Regione Lazio, Giancarlo Righini, assessore regionale all’Agricoltura e alla sovranità alimentare, Monica Lucarelli, assessora alle Attività Produttive di Roma Capitale, Sabrina Alfonsi, assessora all’Agricoltura, ambiente e ciclo dei rifiuti di Roma Capitale, Massimiliano Raffa, presidente di Arsial, e Sergio Paolantoni, presidente di FIPE Roma. A rappresentare il punto di vista delle insegne storiche e della tradizione gastronomica cittadina saranno anche Francesco Mariani di Checchino dal 1887 e Mario Mozzetti di Alfredo alla Scrofa, nomi che evocano due indirizzi profondamente legati alla storia della tavola romana.

La ristorazione come patrimonio da custodire e innovare

Il senso dell’incontro sta anche nella volontà di riportare la ristorazione dentro un discorso pubblico più ampio. Non come semplice sommatoria di locali, menù e tendenze, ma come sistema capace di incidere sull’economia urbana, sull’attrattività turistica, sulla qualità del lavoro e sulla trasmissione di saperi. Roma, con il suo equilibrio spesso delicato tra conservazione della tradizione e spinta al rinnovamento, offre un osservatorio privilegiato per discutere di queste dinamiche e per capire in quale direzione si stia muovendo il settore.

A chiudere l’appuntamento sarà un cocktail ispirato alla tradizione romana, scelta che completa idealmente il significato della giornata: ribadire che il futuro della ristorazione italiana passa anche dalla capacità di custodire il legame con i territori, i loro sapori, i loro luoghi simbolici e la loro memoria collettiva, senza rinunciare alla ricerca, all’aggiornamento e alla costruzione di nuove forme di racconto del cibo e dell’ospitalità.